Hvað er betra en góð og heit súpa á köldum skammdegiskvöldum? Þessi er æðisleg frá Café Sigrún.
Fyrir 4
Innihald
- 1 msk kókosolía
- 1 laukur, saxaður gróft
- 2 hvítlauksgeirar, saxaðir gróft
- 2 g ferskt engifer, saxað smátt
- 0,5 msk cumin (ekki kúmen)
- 1 msk coriander
- 1 tsk kanill
- 1 tsk negull
- 250 g tómatar, saxaðir gróft
- 450 g sætar kartöflur, saxaðar gróft
- 1 stór gulrót, söxuð gróft
- 750 ml vatn
- 1 tsk salt (Himalaya eða sjávarsalt)
- 1 gerlaus grænmetisteningur
- 20 g cashew hnetur, þurrristaðar á pönnu
- 1 tsk cayenne pipar (má sleppa)
- 1 msk hnetusmjör (hreint og án viðbætts sykurs)
- Nokkur corianderlauf (má sleppa)
Aðferð
- Afhýðið laukinn, hvítlaukinn, engiferið, gulræturnar og sætu kartöflurnar og saxið allt gróft.
- Saxið tómatana einnig gróft.
- Hitið kókosolíuna í stórum potti. Hitið laukinn í um 7 mínútur eða þangað til hann er orðinn mjúkur. Ef vantar meiri vökva á pönnuna, notið þá vatn.
- Bætið hvítlauk, engiferi, cumin, coriander, kanil og negul saman við.
- Bætið tómötunum, sætu kartöflunum og gulrótinni saman við. Hitið í um 5 mínútur.
- Hellið 750 ml af vatni út í pottinn ásamt grænmetisteningnum.
- Látið suðuna koma upp og leyfið þessu að malla í um 30 mínútur eða þangað til grænmetið er orðið mjúkt.
- Takið súpuna af hellunni og látið kólna í nokkrar mínútur.
- Á meðan skuluð þið hita pönnu (án olíu) og þurrrista hneturnar í um 2 mínútur.
- Hellið súpunni í matvinnsluvél ásamt þurrristuðu hnetunum og hnetusmjörinu og blandið þangað til allt er orðið vel maukað. Áferðin fer eftir smekk ykkar þ.e. ef þið viljið hafa grænmetisbita í súpunni getið þið blandað hana skemur en maukið lengur fyrir mýkri áferð. Einnig má nota töfrasprota eða blandara.
- Hellið súpunni nú í pottinn og hitið vel.
- Saltið og piprið eftir smekk.
- Dreifið nokkrum corianderlaufum yfir súpuna áður en hún er borin fram.
Kidda Svarfdal er ritstjóri og eigandi Hún.is en hún er frá Djúpavík á Ströndum. Hún fór á bát og snjósleða í skólann þegar hún var lítil og var í heimavist í Finnbogastaðaskóla. Hún hefur haft gaman að krossgátum og íslensku frá unga aldri og hefur skrifað ljóð, sögur, pistla og fleira. Ásamt því að skrifa á Hún.is er Kidda, ásamt fjölskyldu sinni, mikið í Djúpavík þar sem fjölskyldan er með ferðaþjónustu.
